Bollos de Arcos de la Frontera

Cómo hacer bollos de Arcos de la Frontera. Receta de un postre o dulce tradicional gaditano que triunfa en todas las pastelerías en Semana Santa. Paso a paso con fotos.

• Para la masa de los bollos: 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• 1/2 cucharadita de anís en grano o matalahúga
• 100 g. de agua
• 15 g. de levadura fresca de panadería
• 35 g. de azúcar
• 250 g. de harina de trigo de repostería
• 1 pizca de sal
• Para decorar: 80 g de azúcar
• 5 gotas de agua
• 18 almendras crudas

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra con las semillas de sésamo y el anís en grano, a fuego medio para que no se quemen.
2. Solo quieres darle un poco de calor, no hay que freírlas, para que suelten sus aromas.
3. Retira de la fuente de calor después de un par de minutos y deja atemperar.
4. Desmigajamos la levadura y la desleimos en el agua, a la que añades el azúcar y un par de cucharadas de harina.
5. Colocas esta mezcla en un recipiente amplio y hondo y vierte sobre ella el aceite aromatizado, pasando por un colador. Desecha el sésamo y el anís.
6. Añades un pellizco de sal e incorpora la harina poco a poco, removiendo bien para que se integre antes de añadir más.
7. Cuando no podes manejar más la masa en el recipiente, la pasa a una superficie de trabajo limpia y amasa hasta obtener una masa suave, fina y elástica.
8. Puedes usar un robot de cocina o una amasadora y ahorrarnos este trabajo, programando cinco minutos a una velocidad suave.
9. Divide la masa en seis partes, procurando que tengan el mismo peso, y bolea cada una de ellas haciendo rodar la masa sobre la superficie de trabajo y presionando un poco con la palma de las manos.
10. Para dar forma de rosco a cada porción introduce los dedos en el centro y dibujamos círculos sobre la mesa de trabajo.
11. La masa se separará y se abrirá un agujero, que se hará cada vez más grande con el movimiento.
12. Hay que tener en cuenta que los agujeros encogerán al levar la masa y también con el horneado, así que sed generosos con el tamaño de los mismo.
13. Colocas los roscos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o con un tapete de silicona, dejando suficiente espacio entre ellos para que, al crecer, no se peguen.
14. Humedecemos el azúcar de la decoración con unas gotas de agua y mezcla con los dedos.
15. Reparte por la superficie de los bollos y decora con las almendras. Tú has puesto tres por pieza, pero si sois muy fans de este fruto seco podéis usar más. Al gusto.
16. Cubre la bandeja con un paño húmedo y limpio y deja levar hasta que casi doblen su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
17. Una vez listos cuece en el horno, precalentado a 180º C y con calor tradicional arriba y abajo, durante uno 16-18 minutos o hasta que la superficie haya adquirido un bonito tono dorado.
18. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla metálica antes de servir o guardar en un recipiente hermético para consumir más adelante.
19. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para poder trabajar bien la mezcla. Si no es el caso, esperad una hora antes de poneros a trabajar.
20. La cantidad de harina es orientativa, no la añadáis toda de golpe. Ya sabéis que cada harina es un mundo y hay unas que absorben más cantidad de líquido que otras.
21. Si notáis que la masa queda pegajosa, podéis añadir algo más. Si ocurre al contrario, te untáis las manos en aceite y amasáis unos minutos hasta que la masa lo absorba.
22. La masa se puede aromatizar más añadiendo un poco de anís en grano junto con la harina. Así mismo puedes enriquecerla con un poco de canela molida. Al gusto.
23. Los tiempos de levado varían según la temperatura del espacio en que las preparemos. A mayor temperatura, más rapidez de levado. A menor, más lentitud.
24. Lo ideal es trabajar entre los 24-26ºC. En este caso, debido a la cantidad de aceite que lleva la masa, el levado es lento y puede llegar a tardar hasta 3 horas.