Berenjenas rellenas de carne de cerdo con bechamel

Cómo hacer berenjenas rellenas de carne de cerdo. Receta fácil con un relleno jugoso y gratinadas con una deliciosa bechamel y queso.

• 500 g. de carne picada de cerdo
• 4 berenjenas grandes
• 2 cebolla
• 2 zanahoria
• 2 dientes de ajo grandes
• 160 g. de jamón serrano en virutas
• 150 ml. de nata liquid
• 150 g. de queso rallado para gratinar.
• 2 cucharadas de harina de trigo (o almidón o harina de maíz, tipo Maicena)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de mantequilla

1. Pica, muy pequeño, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria. Lo pon a pochar en una sartén grande y honda. Añades un chorro generoso de aceite de oliva que cubra el fondo de la sartén.
2. Sofríe todo durante 15 minutos hasta que reduzca líquido y se pochen todos los ingredientes. Debe de quedar la cebolla y el ajo con un tono dorado y la zanahoria esté bien tierna, estará esperando a la carne.
3. Añade la sal y la pimienta la carne picada de cerdo y la mezcla con las tiras de jamón.
4. Cuando el sofrito esté listo añades la carne y jamón. Rehoga a fuego bajo, con el resto de ingredientes durante 7 minutos hasta que reduzca. Cuando la carne coja un tono marrón, le añades las dos cucharadas colmadas de harina y la nata líquida.
5. Remueve hasta que los ingredientes queden bien ligados. Añades una pizca de nuez moscada. Mezcla y, si lo deseamos, añades algo más de nata, ¡al gusto! Para los muy salseros. Si te gusta que la carne quede con algo más de salsa. Podéis añadir algo más de nata líquida (2 o 3 cucharadas o 50 ml), hasta que la bechamel ligue con la carne picada a tu gusto.
6. En caso de que te paséis añadiendo nata, ¡no te asustéis!, una cucharada más de harina y asunto arreglado. Rectifica el punto de sal y reserva.
7. Prepara las berenjenas. Lava las berenjenas, las quita el rabo y las abres al centro. Para quitarles un poco el amargor llena un bol grande con agua con abundante sal, unas 3 cucharadas.
8. Deja las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena. Lava los trozos de berenjena y los seca con papel absorbente.
9. Vacía con mucho cuidado cada mitad. Lo mejor es hacerlo con una cucharilla pequeña o un cuchillo dejando un poco de pulpa rodeando la piel. Así se mantendrá firme en el posterior horneado y además de ricas te quedarán bonitas. El hueco deberá ser lo justo como para tener un buen espacio que podes rellenar luego.
10. En una cacerola grande pon agua a hervir con un poco de sal. Cuando el agua hierva, añades las berenjenas. Cuando el agua retome la ebullición, las tapa y deja unos 5 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté tierna.
11. Una vez tenga las berenjenas en su punto debes hacer un poco de hueco para poder rellenarlas. Las vacía con una cuchara de postre o un vaciador de manzanas. Raspamos con sumo cuidado para no estropear demasiado la hortaliza y siempre dejando por lo menos un dedo de berenjena. Tiene que quedar con bastante pulpa.
12. Pica muy fina la berenjena que has sacado y la junta con el relleno de la carne, muy bien para que junten los sabores. Reserva la mezcla en un plato para el posterior relleno.
13. Precalienta el horno a 180° C en posición gratinado.
14. Unta una fuente grande de horno con un poco de mantequilla y pon encima las berenjenas. Rellena las berenjenas con mezcla que tienes reservada y pon por encima de la carne un poco de queso para gratinar.
15. Introduce las berenjenas en el horno y las deja, a 200° C en posición gratinado. Las deja hasta que el queso adquiera un tono dorado oscuro o marrón. Sirve recién salidas del horno.