Berenjenas a la parmesana

Cómo hacer berenjenas al horno. Receta italiana fácil de parmigiana di melanzane. Plato de berenjenas tiernas y jugosas. Paso a paso con fotos y consejos.

• 2 berenjenas grandes
• 500 g. de tomate frito casero
• 100 g. de queso parmesano rallado
• 2 bolas grandes de mozzarella
• 2 huevos grandes
• ½ cucharadita de orégano
• 1 manojo de albahaca picada fresca (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra y un poquito de mantequilla para la base de la fuente del horno.
• Sal (al gusto de cada casa)

1. Lava bien las berenjenas, les quita el rabo y cortas en láminas con su piel.
2. Para quitarles un poco el amargor llena un bol grande con agua con abundante sal, unas 3 cucharadas.
3. Deja las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.
4. Esta hortaliza tiene unas propiedades dietéticas muy saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
5. Lava las rodajas de berenjena y las seca bien para que al pasarlas por la plancha no salte el aceite.
6. En una plancha pon un poco de aceite y doras las berenjenas. Las reserva sobre papel de cocina.
7. Cortas en láminas el queso mozzarella y bate los dos huevos. Reserva.
8. Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180° C. En una fuente de horno unta mantequilla por la base. A continuación añades la primera capa de salsa de tomate casero.
9. Después pon una capa de berenjenas y las cubres con queso parmesano rallado, láminas de mozzarella fresca, un poco de orégano picado.
10. Si te gusta el sabor de la albahaca (unas hojas por encima) y finalizamos impregnando con un poco de huevo batido.
11. Continua haciendo capas del mismo modo. En la última capa pon berenjena, queso parmesano, mozzarella, tomate y termina con unas pinceladas de huevo batido.
12. Metes con sólo la placa del horno de la parte de abajo durante 30 minutos a 190º C.
13. Así consigue cocinar bien el interior y evaporar un poco el líquido residual. Ya que entre el tomate, el suero del queso y el agua de la berenjena se forma un poco de líquido.
14. Luego otros 15 minutos con grill hasta que la superficie adquiera un tono entre dorado y tostado.
15. Sirve inmediatamente. Podéis acompañarlo de unos tomates con ajo picado y aceite de oliva virgen o vuestra ensalada preferida
16. Es importante que preparéis este plato el mismo día que lo vayáis a comer, para que el gratinado esté en su punto y recién salido del horno.
17. Si por tiempo no puedes permitírtelo, hazlas el día anterior por la noche. Calienta las berenjenas a la parmesana en el horno a temperatura baja y cubiertas de papel de plata, para que el plato no se reseque en exceso.
18. Además si elaboráis la salsa de tomate vosotros mismo, no cabe duda de que el plato ganará mucho en sabor y calidad.
19. La mozzarella a poder ser es mejor que sea auténtica de búfala y no esos sucedáneos que venden en algunos supermercados.
20. Pero también puedes encontrar esta misma receta con queso de oveja curado rallado o con hojas de albahaca fresca que se agregan entre las capas de las berenjenas.
21. Si sois muy cocinillas y tenéis cazuelitas de cerámica aptas para horno, suficientes como para poner una por cada comensal, podéis utilizarlas y preparar esta receta en cada una de ellas.
22. Así seguro que sorprenderéis tanto por la presentación, como por los sabores de este plato tan especial.