Beignets. Buñuelos de manzana

Cómo hacer buñuelos de manzana. Receta de un postre francés en forma de rosquilla con un interior delicioso lleno de manzana dulce. Paso a paso con fotos y consejos.

• 2 manzanas
• 60 gr. harina de trigo
• 2 huevos
• 100 ml. leche entera
• 10 gr. azúcar
• 2 cda. coñac, brandy, Oporto, PX... (el que más os guste)
• Una pizca de sal
• Aceite suave de oliva para freír (o un aceite de girasol)
• Azúcar para espolvorear

1. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve. Reserva.
2. En otro bol mezcla las yemas con el azúcar y bate bien hasta que la mezcla espume.
3. Añades la leche, el coñac y la harina y bate bien.
4. Incorpora las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes para evitar que estas se bajen. Deja reposar la mezcla mientras prepara las manzanas.
5. Pela las manzana y las cortas en rodajas de 1 cm. de grosor. Con la ayuda de un cortapastas o un cuchillo retira el corazón en cada una de las porciones.
6. En una sartén profunda calienta abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para que no le aporte más sabor a la masa.
7. Es preferible que la sartén sea pequeña y honda, así no pondrás demasiados beignets a freír en cada tanda con lo que evitarás que el aceite se enfríe.
8. Mientras calienta el aceite para freír vas remojando los aros de manzana en la crema. Una vez que el aceite esté caliente incorpora las manzanas bañadas en la crema a la sartén.
9. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite. Ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe flotar. Si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que crezca.
10. Además si el aceite está muy caliente, se te dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
11. La primera tanda te servirá para probar las siguientes y que te salgan de rechupete.
12. Fríe las porciones de masa durante 1 minutos por cada lado. Retira los buñuelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
13. Cuando se hayan templado las pasa a un plato con azúcar, los reboza en él y los vas colocando en una fuente definitiva.
14. En pocos minutos los beignets estarán listos.