Arepas rellenas de queso y huevos pericos

Cómo hacer arepas rellenas de queso acompañadas de huevos perico. Quizás uno de los desayunos más famosos de Colombia y Venezuela. Paso a paso con fotos y consejos.

• Para las arepas: 250 ml. de agua tibia
• 150 g. de harina de maíz
• 5 g. de sal
• 150 g. de queso rallado (mozzarella, tierno, semicurado…)
• 150 g. de queso rallado en lonchas (nuestro favorito)
• 30 ml. de aceite de oliva o girasol
• Para los huevos pericos: 2-4 huevos camperos
• 1/2 cebolleta
• 1 tomate mediano
• Aceite para el sofrito
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

1. Calienta el agua, si está tibia será suficiente y la pasa a un bol grande.
2. Introduce la harina de maíz y la sal poco a poco y vas removiendo con una cuchara.
3. Cuando haya incorporado toda la harina y la mezcla se espese pasa a amasar con las manos limpias.
4. Introduce el queso rallado y el aceite, sigue amasando hasta que quede bien integrado. Es muy típico usar mantequilla en lugar de aceite.
5. Debes hacer una bola con la masa y la deja reposar 15 minutos.
6. Pasado el tiempo de reposo vas formando bolas con porciones de masa con las manos humedecidas con agua y las aplasta para dar forma de arepa.
7. Con estas cantidades salen 4 arepas grandes, también puedes hacer arepitas pequeñas usando menos cantidad de masa.
8. Vas dejando las arepas en una bandeja o superficie limpia y lisa sin que se toquen entre ellas.
9. Engrasa una sartén con aceite y quita los restos con papel de cocina, puedes hacerlas fritas sin quitar el resto de aceite pero de esta forma las asa y resultan algo más ligeras.
10. Asa 4 minutos por cada lado.
11. Cuando estén listas las deja en una cesta o recipiente tapadas con un trapo limpio para que retengan el calor.
12. Mientras se templan las arepas prepara los huevos pericos.  Pica el tomate y la cebolleta y echa aceite en una sartén para hacer un sofrito.
13. Introduce al mismo tiempo la cebolla y el tomate con sal y pimienta, deja pochar, en unos minutos estará listo, remueve de vez en cuando para que no se queme la cebolla.
14. Echa los huevos batidos al sofrito y remueve para hacer un revuelto. Cuando casi estén cuajados los retira del fuego.
15. Abres las arepas que aún estarán calientes con un cuchillo y las rellena con una o dos lonchas de queso.
16. El queso se fundirá con el calor interior de la arepa.
17. El agua tibia o caliente (sin que llegue a hervir) ayudará a que la harina se mezcle sin ninguna dificultad.
18. Aunque las cantidades son bastante exactas si nuestra masa queda líquida añadirás más harina. Si por el contrario ves que queda una masa demasiado dura y poco manejable puedes añadir algo más de agua.