Arepas rellenas de aguacate, pollo y mayonesa

Cómo hacer arepas con relleno de pollo y aguacate. Una adaptación de las más famosas de Venezuela, las arepas Reina Pepiada con un toque mediterráneo de ajonesa.

• Para las arepas: 300 g. de agua
• 200 g. de harina de maíz precocida PAN
• 5 g. de sal
• Para el relleno de las arepas: 400 g. pechuga de pollo
• 1 aguacate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de mayonesa casera
• Una pizca de sal (6 g. aprox.)

1. Echa el agua en un bol grande y sala. Introduce la harina y comienza a remover con la ayuda de una cuchara o tenedor. Al utilizar agua tibia, consigue que la harina se integre mejor y no se produzcan grumos.
2. En cuanto ves que coge consistencia la mezcla, pasa a trabajar con las manos. Vas mezclando/amasando en movimientos de fuera hacia dentro, de manera que la harina absorba completamente el agua y te resulte una masa uniforme y compacta.
3. Sabes que la masa está en su punto óptimo cuando no se pegan a las manos.
4. Lava las manos y vas haciendo bolas del tamaño un poco mayor que una nuez (como si hiciera albóndigas). Las aplasta hasta conseguir una forma redondeada.
5. Como vas a rellenarlas, las harás de un dedo de grosor (1,5 cm) y entre 8-10 cm de diámetro. Si ves que se te ha formado alguna grieta en la masa, le das con un poco de agua y la cierra.
6. En una sartén bien caliente (harás de 4 en 4). Echa un poco de aceite (para que luego no se te peguen) y calienta a temperatura media para que las arepas se vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro.
7. Las cocina vuelta y vuelta, aproximadamente unos 14-20 minutos. Las que veáis que ya están en su punto las pon en una bandeja en el horno a 100º C para que no pierdan temperatura. Así mantendrán el crujiente exterior.
8. Vas repitiendo el proceso con el resto y reserva en una fuente cuando estén todas hechas. Las tapa con un paño para que no enfríen o debes hacer el truqui del horno que te comentaba anteriormente.
9. En una cazuela pon la pechuga de pollo entera, los dientes de ajo sin pelar, la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cubre con agua y cuece durante 30-35 minutos. Una vez que el pollo esté cocido, espera a que se temple lo justo para poder desmenuzarlo y dejarlo en hilos con la ayuda de las manos. Reserva.
10. Pela el aguacate y lo aplasta con un tenedor. Para esto es fundamental que el aguacate esté en su punto de maduración. En un bol añades el aguacate triturado, el pollo deshilachado y la segunda mitad de la cebolla cortada en daditos. Incorpora también una pizca de sal y la salsa mayonesa. Mezcla bien y ya tienes el relleno listo.
11. Cortas las arepas que tienes reservadas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo, y metes dentro el relleno calentito. Simplemente deliciosas.
12. Las arepas se elaboran con harina de maíz ya precocida, que puede ser blanca o amarilla. En España la más habitual en cualquier gran superficie es la marca P.A.N., la cual es perfecta ya que es también muy usada en Venezuela y el resultado final es satisfactorio.
13. Estas arepas están hechas a la plancha, vuelta y vuelta, cocinadas aproximadamente unos 14-20 minutos. Mi consejo es que comprueba que tienen cierto color dorado/tostado por el exterior. No hay prisa y veréis como se van haciendo a tu gusto. Luego las acabarás en el horno. En otras partes de Venezuela y sobre todo en Colombia se suelen freír, a mi me gustan más a la plancha o al horno, pero va por gustos.