Arepas fritas rellenas de huevo

Cómo hacer arepas fritas rellenas de huevo. Receta colombiana de las arepas más famosas y crujientes de La Guajira. Paso a paso con vídeo, fotos y consejos.

• 150 g. harina de maíz blanca precocida
• 240 g. agua
• 6 huevos
• ½ cdita. de cúrcuma o colorante alimenticio amarillo (3 g.)
• Sal (8 g.)
• Aceite de girasol para freír las arepas

1. En un bol mezcla el agua, que previamente habrás calentado, con la sal y el colorante. Remueve un poco.
2. Añades la harina poco a poco mientras la integra con la ayuda de un tenedor.
3. Cuando tenga toda la harina incorporada en el agua, amasa con las manos hasta conseguir una masa lisa y seca.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma unas pequeñas bolitas. Coge cada una de las porciones y las achata colocándolas entre las palmas de las manos. Debes conseguir discos de masa lo más redondos posibles.
5. Calienta una buena cantidad de aceite, de forma que las arepas puedan quedar flotando en él.
6. Cuando el aceite esté bien caliente incorpora 1 o 2 arepas. Fríe sólo por uno de los lados durante 2 o 3 minutos.
7. Retira las arepas del aceite y deja reposar unos segundos para poder manipularlas.
8. Con la punta del cuchillo cuenta una parte del canto de cada arepa de tal modo que quede una pequeña boca. Casca un huevo en una jarrita e introduce el huevo por la abertura de la arepa.
9. Devuelve la arepa al aceite caliente, así rellena con el huevo y deja que se cocine a fuego medio/alto por los dos lados durante 3-4 minutos.
10. Cuando hayan adquirido color y el huevo se haya cuajado, retira las arepas a una bandeja con papel de cocina para eliminar parte del aceite sobrante. Sirve recién hechas.
11. No es necesario amasar mucho tiempo. Cuando la masa esté homogénea estará lista. Tendrás una textura seca, que no se te va a pegar a las manos.
12. Puedes ayudarnos de un rodillo para hacer las arepas más lisas y fina. Para evitar que se pueda pagar la masa a la superficie de trabajo al pasar el rodillo, colocas cada disco de masa entre dos plásticos transparente.
13. Debes asegurarnos de que las arepas se han hinchado en el proceso de la primera fritura. Deben estar huecas por dentro para poder rellenarlas con el huevo.
14. Para esto debes bañarlas con aceite de la sartén mientras se cocinan por su cara inferior.