Caparrones con verduras

Todo el sabor de Rioja en una legumbre. Los caparrón pinto o alubias rojas se caracteriza por ser más carnosa y de piel más suave que la alubia roja normal. Simplemente deliciosas.

• 500 gr. de caparrón pinto o alubia roja de la Rioja (a remojo la noche anterior)
• 1 cebolla
• 1 puerro entero
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Selección
• 1 tomate
• Unas hiebras de azafrán
• Perejil fresco recién cortado
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• 1 yema de huevo duro (opcional)

1. Remoja los caparrones: La noche anterior, coloca los caparrones en agua tibia con sal y deja reposar por 10-12 horas. Asegúrate de no pasarte del tiempo para conservar la calidad de la legumbre.
2. Lava los caparrones: Tras el remojo, lávalos para quitar posibles impurezas y eliminar los caparrones que puedan estar estropeados. Reserva para luego.
3. Prepara las verduras: Pica finamente la cebolla, el tomate, el puerro y los dientes de ajo. Esto asegurará que se deshagan durante la cocción, impregnando el plato con su sabor sin mantener su textura.
4. Prepara las zanahorias: Lava, pela y corta en trozos pequeños. Recuerda, cuanto más pequeños, más rápido se cocinan.
5. Empieza a sofreír: En una cazuela grande, añade un chorro de AOVE y añade las verduras picadas anteriormente junto con las zanahorias. Sofríe durante 10 minutos a fuego medio-alto.
6. Añade el perejil: Pica un poco de perejil y agregarlo a la cazuela.
7. Condimenta: Agrega una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán. Revuelve bien para que todos los sabores se mezclen.
8. Incorpora los caparrones: Añade los caparrones pre-soakados y escurridos. Sigue sofriendo por 2-3 minutos más, moviendo rápidamente para que todo se combine bien.
9. Añade agua fría: Llena la cazuela con agua fría hasta cubrir los caparrones. Esto ayudará a que la cocción sea lenta y las legumbres no se rompan.
10. Añade las hojas de laurel: Una vez que la mezcla comienza a hervir, agrega las hojas de laurel y reduce el fuego.
11. Temporiza la cocción: Agrega la sal al gusto después de que el guiso haya estado hirviendo durante media hora. Comprueba la cocción, puedes retirar un poco del aceite en el proceso de cocción para suavizar el guiso.
12. Opcional, añade yemas de huevo: En los últimos momentos de cocción, algunas personas suelen añadir yemas de huevo cocido machacadas y mezcladas con un poco de salsa del guiso para dar un sabor extra.
13. Deja reposar el guiso: Finalmente, deja reposar el guiso antes de servir.