Alfajores de Maicena. Receta argentina

Cómo hacer alfajores argentinos rellenos de dulce de leche y con coco para que te queden perfectos. Receta dulce famosa en Argentina.

• Para la masa de alfajor: 100 g. mantequilla
• 100 g. azúcar molido o azúcar glass
• 3 huevos de los que utilizaremos: 1 yema de huevo entera y 2 huevos enteros
• ½ cdita. esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• 100 g. de harina trigo de todo uso
• 200 g. de fécula o almidón de maíz
• ½ cdita. de levadura química
• ½ cdita. de sal
• Para el relleno: 250 g. de dulce de leche
• Para decorar: 30 g. de coco rallado

1. En un bol tamiza los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz con la levadura y la sal. Reserva.
2. En un bol, y con la ayuda de un tenedor, mezcla bien la mantequilla con el azúcar. Es fundamental que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Tiene que tener una textura de pomada para poder trabajarla y que el azúcar esté molido o sea azúcar glass, para que no se noten los granitos al final del proceso. Mezcla bien hasta que te quede una crema.
3. Lava bien el limón (seca) y ralla sin llegar a la parte blanca. Incorpora al bol con la esencia de vainilla. Introduce la yema de huevo. Después un huevo entero y la mitad de otro una vez batido. Incorpora a la mantequilla con el tenedor o unas varillas.
4. Agriega la harina y mezcla bien con el tenedor, o la punta de los dedos hasta que tenga una masa homogénea y muy blanda. No es necesario amasar, se trata simplemente de mezclar bien todos los ingredientes. Colocas la masa, envuelta en papel transparente, en el frigorífico o nevera durante 20 minutos.
5. Una vez pasado el proceso de enfriado y compactación de la masa. Espolvorea una superficie de trabajo con abundante harina. Vas a tener que espolvorear con bastante cantidad ya que la masa seguirá siendo bastante blanda. Si no tienes la superficie bien enharinada se pegaría a la base.
6. Colocas parte de nuestra masa sobre la superficie de trabajo. Con un rodillo enharinado, estira hasta que tenga un grosor de medio centímetro. Con un cortante o un vaso de chupito, debes hacer las porciones de los alfajores. Yo he utilizado un cortante de unos 5 o 6 cm. de diámetro.
7. Precalienta el horno a 155º C con calor arriba y abajo y sin ventilador.
8. Colocas los alfajores en una bandeja de horno sobre papel de hornear, con mucho cuidado de no deformarlos.
9. Hornea durante 7 u 8 minutos a 155º C y retira a una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente. Los alfajores han de quedar bien blanquitos. Por lo que no debes esperar a que comiencen a dorarse dentro del horno. Con esos 7 u 8 minutos será suficiente. Es fundamental controlar el tiempo de horneado para conseguir alfajores jugoso. Ya que podrían quedar pastosos y secos si los hornea demasiado, son unos pocos minutos será suficiente.
10. El alfajor de maicena tiene la peculiaridad de que emplea harina de maíz en un alto porcentaje combinada con harina de trigo.
11. Podría hacer alfajores con harina de maíz en exclusiva pero eso produciría galletas de superficies cuarteadas y excesivamente secas y quebradizas.
12. En el momento de añadir el huevo a al masa, parece lioso, pero es para añadir la cantidad exacta de huevo, tendrás que emplear 3 huevos, pero en realidad sólo vas a emplear el peso de 2.
13. Cuando amasa y da forma, es necesario que la masa de alfajor adquiera cierta consistencia para poder trabajarla. Por eso es fundamental el tiempo de frío que recomiendo en la receta.
14. Una vez que las tapas de nuestros alfajores están fríos, rellena con una cucharada de dulce de leche. Por último (opcionalmente) reboza los laterales con coco rallado al gusto.