Alcachofas con jamón y huevo

Cómo preparar unas alcachofas con huevo y jamón. Esta receta es una opción muy completa, sana y muy saludable de comer verduras, de rechupete.

• 8 alcachofas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 150 ml. vino blanco
• 2 huevos
• 25 gr. piñones
• 50 gr. jamón serrano
• 400 ml. agua
• 1 cdita. harina
• Sal (al gusto)
• Zumo de un limón
• 3 cda. aceite de oliva virgen extra

1. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras, dejando a la vista lo que sería el corazón. Limpia el tallo y cortas cada alcachofa en cuatro. Para evitar, en la medida de lo posible, que se te ennegrezcan demasiado, vas dejando los corazones de alcachofa en un recipiente con agua y limón, hasta el momento en que vas a cocinarlas.
2. Cuece los huevos durante 12 minutos, deja que se enfríen, retira la cáscara y reserva.
3. En una sartén pequeña tuesta los piñones colocándolos directamente en el fuego sin aceite ni sal. Sin parar de remover y a temperatura media tuesta controlando para que no se te quemen. Reserva.
4. En una cazuela amplia calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté listo añades las alcachofas en cuartos y las  cocina hasta que ves que comienzan a dorarse. Retira las alcachofas para un plato aparte, sala y reserva. No debes cocinar en exceso las alcachofas, has de quedar duritas ya que después continua su cocción con la salsa.
5. En la misma cazuela donde sofríe las alcachofas pocha la cebolla y el diente de ajo cortados en dados. Cuando ves que la cebolla está casi transparente añades el jamón en dados pequeño y sigue cocinando durante 4 minutos. No vas a cocinar en exceso el jamón ya que te quedaría un poco duro. Incorpora los piñones tostados, los mezcla con el resto de ingredientes y añades la harina. Cocina removiendo la harina para integrarla durante 1 o 2 minutos.
6. Incorpora las alcachofas que tienes reservadas y el vino blanco. Cocina durante 3 o 4 minutos y agrega el agua y las yemas desmenuzadas de los huevos ya cocidos. Deja que el guiso de cocine durante 20 minutos a fuego medio, agitando la cazuela de vez en cuando.
7. Sirve las alcachofas espolvoreando en cada plato parte de las claras muy troceadas.