Alcachofas con jamón

Prepara unas deliciosas alcachofas con jamón. Una receta sencilla y un plato sano perfecto para el día a día.

• 12 alcachofas grandes
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas grande
• 250 gr. de jamón serrano  en tacos
• 1 limón o un manojo de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• Sal (al gusto)

1. Limpia las alcachofas. Elimina las hojas exteriores hasta llegar a la capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas.
2. Pela el tronco, que en éste caso conservas y cortas la punta.
3. Las divide en dos mitades y con la ayuda de una cucharita retira la parte central, donde se encuentra la pelusilla que puede dar un sabor amargo.
4. Según las vas limpiando las colocas en un bol que contenga agua y el zumo del ½ limón para evitar que tomen un color parduzco. Si no te gusta el sabor ácido que le da el limón, podéis hacer el mismo proceso con perejil fresco y agua bien fría. Cualquiera de los dos trucos ayudan a evitar la oxidación, el proceso que se produce al entrar en contacto los fenoles que posee la alcachofa con el oxígeno.
5. Pon agua en una cazuela, añades una pizca de sal, un cuarto de limón y calienta hasta que hierva.
6. Añade las alcachofas y deja durante 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. No deben quedar muy blandas.
7. Pasado unos minutos las retiras del agua y las pones a escurrir sobre papel de cocina para eliminar el agua de la cocción.
8. Pica en dados pequeños la patata y las pones a cocer en un cazo diferente del de las alcachofas.
9. Las deja hasta que al pinchar estén tiernas pero que no se deshagan.
10. Cortas los ajos en láminas finas y los pon a dorar en una sartén o una cacerola baja.
11. Añade las alcachofas cocidas, la patata cocida y los tacos de jamón.
12. Introduce una pizca de sal, pero cuidado que el jamón ya es bastante salado.
13. Rehoga todo a fuego bajo unos minutos. Si queréis añadir un chorro de vino blanco, este es el momento. Es ese caso, dejad que el vino reduzca unos 7 – 8 minutos. Retira del fuego y sirve inmediatamente.
14. Pensad que si compráis las alcachofas frescas debéis cocerlas bien antes de rehogarlas, pues unas de las características de esta verdura es su dureza.