Albóndigas de queso, frutos secos y tallarines de judía verde
Cada persona hace las albóndigas a su manera, receta de su madre o abuela, muchos estilos, más o menos huevo, con miga de pan, con pan rallado, con o sin ajo, con perejil, con comino, tomate, vino tinto, blanco... y todas de rechupete. Preparación paso a paso y fotografía.
Ingredientes
6 raciones
- 500 g de carne (250 g de cerdo y 250 g de ternera)
- 3 rebanadas de pan de molde
- 1 cebolla morada
- 1/2 zanahoria
- Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 6 huevos
- 50 g de harina de trigo
- 1 vaso de vino de Oporto (150 ml aprox.)
- 3 vasos de caldo de carne (450 ml aprox.)
- 100 g de frutos secos (a vuestra elección)
- 100 g de judias verdes
- 2 lonchas gruesas de queso
Preparación
- Pela la cebolla y la zanahoria, pica finamente. En una sartén saltea unos minutos la cebolla morada y los trozos de zanahoria hasta que te queden pochaditas. Reserva.
- El siguiente paso es hacer las pelotas o albóndigas de carne, tienes que intentar que todas salgan más o menos igual pero necesitas prepararlas algo más grandes de lo habitual para poder envolver el queso, con lo que la receta se podría llamar albondigones de queso.
- Si tienes ocasión de elegir la carne y que la pique tu carnicero de siempre podrás controlar la calidad de las albóndigas, si no intenta elegir una buena carne picada con la que hacer estas maravillosas pelotas. Yo he elegido cerdo y ternera, una mezcla bastante común pues la ternera le da mucho sabor y el cerdo ese toque suave y jugoso. En alguna ocasión he añadido cordero y te aseguro que no probaréis albóndigas mejores, no he podido hacerlas así porque no he encontrado hoy en el super… para la próxima vez.
- Añade la sal y la pimienta la carne, tanto la de ternera como la cerdo en un cuenco grande. En otro recipiente más pequeño separa la clara de la yema de los huevos e introduce estas últimas en el cuenco con la carne. También añades la nuez moscada, las rebanadas de pan sin la corteza y las verduras pochadas. Sin miedo amasa con las manos para que se mezclen todos los ingredientes y empieza a trabajar la masa de carne hasta hacer grandes pelotas (unos 3 cm de diámetro aproximadamente) que luego pasarás por harina.
- Pica unas lonchas gruesas de queso y cortas en dados de 1 cm. Introduce dentro de cada albóndiga un taco de queso, debe quedar en medio de la carne sin que se llegue a ver. Las vas dejando en un plato.
- En una sartén con aceite de oliva pasa los albondigones hasta que te queden bien dorados.
- Mientras tanto reduce el vino de Oporto junto con el caldo de carne en una cazuela hasta conseguir la textura de salsa, debe quedar muy parecida a una bechamel muy suave. El tiempo de reducción es de unos 10-15 minutos a fuego medio.
- En otra sartén saltea los frutos secos elegidos con una cucharada de aceite de oliva. El aceite debe estar caliente y este proceso no debe durar más de un minuto, lo único que necesitas es que los frutos secos suelten su aceite natural y sobre todo su aroma. En este caso he optado por unos pistachos verdes, unas nueces y avellanas, pero podéis atreveros con anarcados e incluso cacahuetes.
- Introduce los frutos secos y aceite sobrante a la cazuela con la salsa de Oporto. Remueve con una cuchara de madera hasta que tengan un poco de color.
- Pasa las albóndigas a la cazuela a fuego medio durante unos 12-14 minutos para que la carne se impregne de todo el sabor y aroma de la salsa. La salsa te va a quedar un poco espesa (por la harina) y los albondigones de rechupete. Imaginaos el queso casi líquido al abrir la albóndiga … increíble.
- Lo acompaña con unos tallarines de judía verde. Para prepararlos pasa las judías verdes por agua caliente durante unos 5 minutos, saca el hilo que tienen por los lados y ayudados por un pelador de patatas cortas en largas tiras del tamaño de un tallarín. Saltea en la sartén de los frutos secos con otra cucharada de aceite de oliva. Reserva para el montaje final.
- Para su presentación usa un plato hondo o cuenco. Pon en el fondo un poco de salsa (está de moja pan y no pares), un albondigón, unos frutos secos por encima y de colofón a modo de sombrero unos pocos tallarines de judías verdes.
- Yo suelo acompañarlas con arroz básmati un poco especiado, pero sólas también están muy buenas.