Albóndigas de carne en salsa de verduras

Cómo hacer albóndigas de ternera con una salsa de verduras deliciosa. Receta de albóndigas sabrosa, fácil y barata. Paso a paso con fotos y consejos de preparación.

• Para las albóndigas: 400 g de carne picada de ternera
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• 30 ml de leche entera
• 25 g de mostaza de Dijon
• 40 g de ketchup
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• 40 g de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Para la salsa: 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 200 ml de vino blanco
• 350 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

1. Mezcla el huevo con la leche, la mostaza y el ketchup. Bate bien y agrega las dos rebanadas de pan de molde troceadas.
2. Aplasta con un tenedor hasta obtener una papilla homogénea en la que no se noten trozos de pan.
3. A continuación añades las hierbas provenzales, la sal de ajo y salpimienta al gusto.
4. Incorpora la carne picada y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes y sabores.
5. Deja reposar la mezcla una hora en la nevera para que tome cuerpo..
6. Mientras tanto, prepara la salsa de las albóndigas.
7. Pela las cebollas, lava las zanahorias y pica ambas verduras finamente.
8. No tiene que quedar perfectas porque luego las vas a triturar, pero conviene que queden trozos pequeños.
9. Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela y pocha las verduras a fuego bajo, para que se hagan lentamente sin dorar. Sazona.
10. Cuando las verduras estén pochadas añades la harina y remueve, al tiempo que continua cociendo durante un par de minutos.
11. Incorpora el vino, sube un poco el fuego y deja que se evapore el alcohol.
12. Por último añades el caldo y cuece el conjunto durante unos 10-15 minutos.
13. Tritura la salsa y la devuelve a la cazuela. Prueba el punto de sal y ajustamos al gusto. Ya tienes la salsa lista para incorporar las albóndigas y cocer.
14. Retira la masa para las albóndigas de la nevera, toma pellizcos del tamaño de una nuez y bolea.
15. Pasa las bolitas de carne por harina y fríe en abundante aceite caliente. Solo quieres sellar la carne, así que con un minuto es suficiente.
16. Retira las albóndigas del aceite, escurriendo bien el exceso para que no queden grasas, y las introduce en la cazuela con la salsa.
17. Cuece a fuego medio-bajo durante 10 minutos y ya tienes unas albóndigas en salsa de rechupete listas para servir.
18. Para que las albóndigas no queden grasientas conviene escurrirlas bien después de freír. Puedes dejarlas sobre papel absorbente antes de llevarlas a la cazuela con la salsa.
19. La carne de las albóndigas se puede variar al gusto: ternera, cerdo, pollo o mezcla de cualquiera de las tres. Sea cual sea la carne elegida, procurad siempre que sea de buena calidad y que contenga algo de grasa.
20. Las especias y condimentos que añades a la mezcla de las albóndigas funciona muy bien, pero si te gustan otras más o no tenéis las que indica, siempre podéis ajustarla a vuestras necesidades.
21. Cuando preparéis las albóndigas dejáis espacio entre unas y otras, sin amontonar en la cazuela. En caso contrario, se te acabarán pegando unas con las otras y perderán su forma y su encanto.
22. Una de las ventajas es que estas albóndigas de carne en salsa congelan muy bien, así que tú siempre debes hacer mucha cantidad y las divide en raciones individuales. Viene genial tener varios tupper de los que tirar cuando no hay tiempo para cocinar.