Albóndigas de carne con pisto de verduras

Cómo hacer albóndigas caseras en salsa de tomate y pisto de verduras. Receta fácil y deliciosa que gustará a niños y mayores. Paso a paso con fotos y consejos.

• 500 g. de carne picada mezcla de vacuno y cerdo
• 700 g. de tomate triturado para freír
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
• 2 huevos
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)

1. Prepara la salsa de tomate.
2. En una cazuela vierte el bote de tomate, una cucharada sopera de azúcar, una cucharada sopera de aceite de oliva, sal, media cebolla y un diente de ajo.
3. Lo deja a fuego bajo, tapado.
4. En 35 minutos, o cuando la cebolla esté tierna estará listo para pasar por la batidora. Una vez triturado lo reserva.
5. Prepara el pisto. Lava y pica en dados pequeños el calabacín, la cebolla y los pimientos.
6. En una cacerola baja, vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen y añades las verduras para que se vayan pochando.
7. Una vez estén tiernas, las saca y las deja que escurran bien el aceite en un colador.
8. El aceite lo vas a volver a utilizar cuando vas a freír las albóndigas. Reserva.
9. Mezcla la carne con los huevos y el pan rallado, hasta conseguir que la mezcla quede bastante compacta.
10. Le añades un poco de sal y ajo en polvo al gusto. Enharina las albóndigas dándoles su característica forma redonda.
11. En una sartén con aceite de oliva virgen verteremos el aceite que han soltado las verduras y doras las albóndigas.
12. Por último, mezcla todo, salsa de tomate, pisto y albóndigas, en una cacerola baja y lo deja cocinar a fuego bajo, durante 5 o 6 minutos.
13. Sirve bien caliente, acompañado de patatas fritas, puré de patata o de arroz blanco.
14. Es una preparación que mejora de un día para otro y que, además, congela muy bien.
15. Este es un plato sencillo, algo laborioso pero que merece la pena. Las albóndigas por si solas están muy buenas pero acompañadas con esta deliciosa salsa de pisto mejoran de manera increíble.
16. Otra alternativa de acompañamiento es hacer un arroz blanco como guarnición. Y si sobra algo de pisto, que lo dudo, el arroz blanco es perfecto para mezclarlo y sin darte cuenta te has montado una cena estupenda, arroz con pisto.
17. No dejéis de disfrutar de todas las recetas con carne que tienes en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los tus.