Albóndigas a la madrileña

Las tradicionales albóndigas a la madrileña en salsa de tomate. Con carne de cerdo, ternera y panceta.

• 250 gr. de carne de picada de ternera
• 250 gr. de carne de picada de cerdo
• 50 gr. de tocino de cerdo
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de miga de pan
• 500 gr. de tomate natural triturado
• 200 ml. de vino blanco
• 100 gr. de harina de trigo
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

1. Remoja la miga de pan en leche. Reserva.
2. En un bol, incorpora la carne picada y el tocino picado. Añade la sal y la pimienta al gusto.  Añades la miga de pan escurrida y mezcla bien.
3. Forma las albóndigas con la ayuda de las manos. Las pasas por harina y las doras en aceite de oliva. Reserva.
4. Pica la cebolla y el ajo en “brunoise”. En el mismo aceite de freír las albóndigas, pocha a fuego medio. Sala al gusto.
5. Incorpora las albóndigas y vierte el vino.
6. Sube el fuego y cocina unos 5 minutos, para que se evapore el alcohol.
7. Incorpora ahora el tomate natural triturado y mezcla.
8. Añades el laurel. Deja cocinar 20 minutos, a fuego bajo, para que vaya espesando la salsa.
9. Mientras se cocinan las albóndigas, pela las patatas y las cortas en dados. Fríe en aceite de oliva.
10. Como toque final, pica el perejil fresco y espolvorea sobre la cazuela.
11. Sirve caliente en la mesa, acompañadas de las patatas fritas.
12. En el proceso de elaborar la base de la carne. Si vieras que no has escurrido bien el pan que has remojado en leche y que la mezcla no te queda bien ligada es porque hay humedad de sobra.
13. Puedes añadir un poco de pan rallado para dejarla compacta, unida pero jugosa. Nunca debe quedar seca, sino en vez de pelotas de carne tendrás piedras.
14. Como guarnición también podéis hacer un arroz blanco o de verduras, unas verduras salteadas en la sartén o la parrilla, unas patatas asadas, etc. La verdad es que están albóndigas van bien con cualquier cosa que te apetezca.
15. Tampoco de olvido de los que tenéis que comer/cenar en el trabajo, ya que estas albóndigas son también perfectas para llevar en un tupper y disfrutar de ellas a la hora del descanso para comer. Un toque de microondas y listas.