Albóndigas a la jardinera

Cómo hacer albóndigas a la jardinera. Receta de albóndigas en salsa con muchas verduras perfecta para el menú semanal.

• 1 Kg. de carne picada (mezcla carne de ternera y cerdo)
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza (unos 80 g aproximadamente)
• Un plato con leche entera para remojar la miga del pan.
• 1 diente de ajo
• Harina para rebozar la carne
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 50 gr. de apio
• 1 diente de ajo
• 2 tomates
• 150 gr. de guisantes
• 100 gr. de champiñones
• 1 zanahoria y 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco (250 ml)
• Caldo de carne

1. Pela la cebolla
2. Lávala un poco bajo el agua del grifo, así le quita ese sabor fuerte.
3. Cortas en gajos para picarla más fácilmente. Si tienes una picadora mucho mejor. Así no se verá en la masa de carne pero si su sabor, reserva.
4. Debes hacer lo mismo con el diente de ajo, muy picadito, si tienes el aplasta ajos mejor, así se va a integrar mejor en la carne. Reserva.
5. Añade la sal y la pimienta la carne picada, tanto la de cerdo como la de ternera en un cuenco grande.
6. Rompe los 2 huevos y los añades a la carne.
7. Añade las rebanadas de pan sin la corteza que previamente has remojado en leche durante unos minutos.
8. Por último la cebolla y el ajo machacado o muy picadito (sin el brote interior o tronco para que no repita).
9. Remueve todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Esta será la base de nuestras futuras albóndigas.
10. Sin miedo empieza a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasarás por harina. Las deja en un plato a la espera de la sartén.
11. Las sacudes un poco para retirar el exceso de harina y fríe en aceite de oliva bien caliente. Unos tres minutos son suficientes.
12. Deja que reposen en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
13. Mientras reposan puedes freír unas patatas con el tipo de corte que más te guste. Es una posibilidad de acompañamiento.
14. Sigue con la salsa, para lo cuál vas a pelar las cebollas, las lava bien y pica muy finas.
15. Quita la piel a los tomates y cortas en gajos y luego cortas en dados pequeñitos. Reserva.
16. Cortas el pimiento en pedazos cuadrados del mismo tamaño. Lava los champiñones y lamina. Reserva.
17. Pon una cazuela al fuego y cubre la base con aceite de oliva.
18. Añades el ajo bien picado y sofríe.
19. Introduce la cebolla a la cazuela cuando empiece a dorarse el ajo y remueve.
20. Ponle una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
21. Mientras se cocina la cebolla, cortas la zanahoria en cubitos del mismo tamaño.
22. Añades la zanahoria, los champiñones y el tomate a la cazuela.
23. Cocina durante 5-8 minutos a fuego medio bajo.
24. Introduce el vino y cuece a fuego lento unos 15 minutos más o menos hasta que se haga una salsa cremosa.
25. Por último introduce las albóndigas y los guisantes.
26. Introduce el caldo de carne hasta que cubra las albóndigas a la mitad.
27. Deja que espese la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio (las albóndigas están fritas con un poco de harina).
28. Este pequeño toque de harina ayudará a ligar la salsa y acabar de cocinar las albóndigas, dando una salsa espectacular.
29. Prueba si están bien de sal, si fuese necesario rectifica de sal y pimienta.
30. Remueve y deja cocinar otros 5 minutos.
31. Puedes decora con un poco de perejil o cebollino picado. Las sirve bien calientes.